Salade antiboise

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[modifier] Indications

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

[modifier] Ingrédients

• 200 g de cabillaud
• 1 l de court-bouillon
• 200 g de crevettes cuites
• 4 pommes de terre cuites
• 1 betterave rouge cuite
• 1 petit concombre
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 anchois hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 cuillère à café d'estragon haché
• Sel, poivre

[modifier] Préparation

Faites pocher le poisson au court-bouillon pendant une dizaine de minutes. Faites-le refroidir sur un plat.

Pendant ce temps, préparez les légumes ; pelez les pommes de terre, la betterave et le concombre et coupez-les en petits dés. Epépinez le poivron et détaillez-le en lanières.

Mélangez tous les légumes et disposez-les dans un plat creux. Répartissez en surface le poisson coupé en gros dés et les crevettes décortiquées.

Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre de vin et le jus de citron, puis émulsionnez avec l'huile. Ajoutez les câpres et les anchois et arrosez la salade de la vinaigrette.

Saupoudrez de persil et d'estragon pour servir.